Чисто одесские рецепты

"За два столетия города Одессы причудливо слились в нравах и вкусах ее жителей стили жизни разных народов (итальянцев, французов, греков и др.). И появилось, как неизбежное следствие, название жителя "одессит", которое, как любят шутить в Одессе, уже национальность, и новая одесская кухня: сытная, как украинская, изобретательная, как у евреев, острая по-турецки и по-болгарски, изысканная, как у греков, нежная, как у поляков. Зачастую трудно найти истоки происхождения иного блюда, но одно известно: его готовят в Одессе, являя собой живую нить созидания семья и дома...
Не ленитесь, готовьте блюда одесской кухни и пусть в вашем доме поселится уют и вкусная еда. Это всегда есть в Одессе!"
Попова М.Ф. "Секреты одесской кухни"