напитки
Показать полную версию?ДаНет
Бизнес

Интервью с владельцами сети кофеен САТ

Главное — начать!

3070
1
26 Августа 2015, 14:10

Александра Киреева и Роман Самков около двух лет назад открыли кофейню на улице Куйбышева под названием САТ (Coffee And Tea). Почти сразу появилась вторая кофейня в ТЦ «Родина». Ребята побеседовали с Ремаркой о своем пути, трудностях и мотивации.

Ремарка: Расскажите, как пришла идея открыть кофейню?

Александра Киреева: Это была давняя, прямо давнишняя, мечта. У каждого из нас, когда мы еще друг друга не знали. И знаете: когда есть мечта, мозг ищет зацепки. Желание открыть кофейню жило в нас. Мне кажется, поэтому все и получилось.

Ремарка: Ты видела ее именно так, как есть сейчас, в своих мечтах?

Александра: Нет, САТ – это вообще случайно. Еще даже не было документов и оформления, а САТ появилось. Само по себе. Мы и логотип сами рисовали. Это отдельная история. Почему САТ понятно: coffee and tea — сложилась вот такая аббревиатура. Подумали: кот, прикольно, почему нет. И положительное отношение к котам сыграло свою роль. Потом долго искали кота, который был бы представителем нашей кофейни. И опять случайно наткнулись на очень знаменитого кота, который явился прототипом. Мэром в небольшом городке Шарон в штате Висконсин является кот по имени Фредди.

Роман Самков: Да, есть кот, который официально является губернатором.

Александра: У него очень много фотографий, так что мы взяли его контур за основу, и вот нас представляет губернатор одного городка.

Ремарка: У вас есть коты?

Александра: Появился. Рома не очень любит шерсть, поэтому мы остановили свой выбор на лысом коте породы «сфинкс». Буквально недавно появилось время, в половине одиннадцатого вечера созвонились с заводчицей и поехали в Суземку за котом. Точнее даже мы поехали за кошкой, но забрали кота. Когда увидели всех, захотелось взять только Пушкина — его изначально уже так назвали.

Роман: Да, лысый кот уродился кучерявым.

Ремарка: В каких вы отношениях?

Роман: Мы партнеры по жизни.

Ремарка: Как вы разделяете обязанности?

Александра: Я — связь с общественностью, а Рома — техник… Он в Бежице, я — в «Родине». Я в последнее время занимаюсь оснащением кофеен, администрированием, бухгалтерией.

Роман: Решает наши оперативные нужды.

Ремарка: Роман, почему именно в Бежице предпочитаешь находиться?

Кофе «to go» — кофе с собой, на вынос.

Роман: Мне нравится больше здесь, а Саше приходится подстраиваться. В «Родине» атмосфера «to go».

Ремарка: Саша, расскажи свою «кофейную историю». Где ты училась?

Александра: Это было давно, лет шесть назад. Меня учил Михаил Янченко. Я пошла устраиваться в магазин «Чай-Кофе» продавцом-консультантом, мне было 19 лет. В тот момент он решил открыть кофейню. И чтобы научить нас варить кофе, он пригласил из Москвы учителей. Мы быстро подружились, и меня пригласили в кофейню в Москву. Проработала там год. В Брянске нас учили варить кофе, как с ним общаться, а там был именно опыт. С полдевятого утра такой кипиш, такой объем! Я, оказалось, особо ничего не умела для их уровня, пришлось быстро схватывать.

Ремарка: Тяжело в Брянске бизнес открывать? Что посоветуете новичку?

Александра: Перво-наперво стоит решить для себя, стоит ли вообще в это все ввязываться. Бизнес – это риск. Даже в ГК РФ это прописано. Там определение предпринимательству дается, как, во-первых, самостоятельная деятельность, осуществляемая на свой страх и риск, и только потом прописывается, что это деятельность, направленная на систематическое получение прибыли. Знаете, очень многие говорят «я хочу кофейню», но это реально тяжело. Бизнес – как ребенок.

Ремарка: Любой бизнес или только в сфере питания?

Александра: Любой. Каждый день нужно думать. Нельзя просто запустить бизнес – и пусть сам себя кормит. Это труд.

Ремарка: Как делили муки открытия бизнеса?

Роман: У меня был опыт, поэтому быстро влились. У нас очень быстро и легко все сложилось, без каких-либо штрафных санкций. Это тяжело, если не хочешь в этом разбираться. А если начать, то это не так уж трудно… В принципе наше государство дает широкий спектр возможностей.

Ремарка: Поддержка малого бизнеса идет?

Александра: Идет, но мимо.

Роман: Мы не относимся к малому бизнесу, мы скорее микро- или нано-. Малый бизнес — это ребята, которые не обходятся одним бухгалтером, и у них многомиллионные прибыли.

Ремарка: Насколько тяжело было начинать в кризис?

Роман: Все только начиналось, поэтому нормально было.

Ремарка: Как быстро доросли до второй кофейни?

Роман: Быстро, через 6 месяцев где-то. У нас есть кудесник (смотрит на Сашу), которая заказала вторую кофейню, и она появилась.

Александра: Если честно, то люди изначально спрашивали, есть ли мы в Советском районе. Просто все сложилось: место нашлось… Если очень захотеть, все получается.

Ремарка: Как вы думаете, что помогло добиться успеха: концепция, упорство, труд…?

Роман: Это не успех, а выживание. Успех – это когда будут говорить «Куда? Конечно, в САТ!». Вот это успех: когда не возникает никаких других мыслей у людей, где кофе попить. А сейчас мы просто выживаем.

Александра: У каждого свое понимание успеха. У меня женский взгляд – у нас все хорошо. У меня нет цели захватить мир.

Роман: Как? Уже нет?

Александра (смеется): В ходе последних событий, в связи с кризисом, некоторые моменты и желания немного поутихли, потому что пришлось поджаться. Но мы не выживаем, у нас все в порядке. Мы не закрылись – и это успех. Для меня был шок, когда «Каштан» на Куйбышева закрылся.

Ремарка: Как вы определяете, какой кофе нужен посетителям?

Александра: У каждого свой вкус. Некоторые приходят и говорят «нужен горький». Что нужно людям, то им и даем. Бывает, просят что-то особенное, но обычно люди просто доверяют нам. Кому-то у нас может и не понравиться. Мы иногда собираемся с коллегами, пробуем разный кофе, сравниваем. Так вот одному парню понравился просто кофе, который продается в супермаркетах. Чтобы выбрать основной сорт, на котором мы работаем, конечно, основываемся на мнении людей. 

 

Ремарка: Как получилось так, что люди приносят вам подарки?

Роман: Коты всегда в тренде. У людей есть фигурка-кошечка, вроде выкинуть жалко…

Александра: А подарить приятно.

Роман: Да, и получается «а давайте мы вам котиков принесем?» — «а давайте!». А некоторые уже специально покупают.

Ремарка: Как вы создаете атмосферу, которая привлекает?

Александра: Вот так (показывает на Рому, который говорит «пока-пока» уходящему малышу с мамой). Нам просто очень хотелось, чтобы было место для друзей, где можно сесть и отдохнуть.

Ремарка: У вас все так легко звучит! Должны быть и трудности.

Александра: Кризис.

Роман: Да, повышение цен на сырье, снижение покупательской способности. 2008 еще не кризис был, так просто пошумели, сейчас самое сложное. Когда сильно скакнул доллар… Люди, конечно, все равно не отказывают себе в удовольствиях, кофе попить, посидеть… Но в тот момент количество посетителей резко упало в два раза, и мы откатились на момент открытия. Бизнес он же для бизнеса. Какой смысл работать себе в убыток. У нас мало культуры питья кофе, каждый момент с привлечением и тяготением людей к кофе с таким огромным трудом в Брянске проходит. «Экспрессо» (правильно – «эспрессо») еще жив, а чтобы речь шла о каком-то методе альтернативного заваривания кофе... Только начинают понимать кислинку в кофе. Это все очень тяжело. Если нет потребности у людей в этом, то какой смысл страдать, не спать ночами… Но мы не хотим это притягивать.

Ремарка: Чем занимались бы, если бы не кофейня?

Роман: Если ты чем-то занимаешься, то ты должен думать об этом. А если ты занимаешься чем-то, но думаешь о другом… Какой смысл?

Ремарка: Ждем от вас советы юным предпринимателям.

Роман: Самый основной совет начинающим…

Хором: Начните!

Роман: Начните что-то делать, а не сидеть на попе ровно типа «какой я молодец, у меня есть идея». Саша учила меня варить кофе.

Ремарка: А своих бариста вы сами учите?

Роман: Да, самое главное – желание.

Александра: И труд. Профессия бариста воспринимается более поэтично, чем есть на самом деле.

Роман: А приходится пахать, мыть посуду, общаться с людьми, целый день стоять, уметь продавать. А люди думают «я буду готовить кофеечек, я смогу его пить сколько угодно». Нет!

Ремарка: Сколько времени вы тратите на работу?

Роман: Индивидуальный предприниматель в России работает 24 часа в сутки. У нас только недавно получилось выбраться отдохнуть. И то пришлось какие-то вопросы решать. Выбрались на три дня, а будто конец света.

Ремарка: Напрягает?

Роман: Хочется отдохнуть, конечно. Но опять же расширяется поле зрения, теперь полежать на солнце в позиции all inclusive уже не интересно.

Ремарка: Когда вы куда-то ездите, кофе пробуете?

Роман: Мы его не пробуем, мы нюхаем! Вдыхаем и понимаем, здесь нам кофе не дадут.

Александра: В прошлом году я ездила под Анапу, там я не нашла кофе вообще. Как узнать: стоит пить кофе или нет? Надо подойти и спросить «на каком кофе вы варите». Если человек понимает, на чем он варит, то можно с ним дальше разговаривать, а если он говорит «ну зерно».. Даже арабики очень много. Не все заморачиваются. Вот я заморачиваюсь.

Ремарка: Твоя победа среди бариста по Брянску принесла что-то?

Александра: Было приятно, конечно, что первая по Брянску. Но без иллюзий.

Роман: Только сейчас Россия выходит на какой-то уровень обучения культуре и профессии бариста, только в последние годы можно куда-то съездить получить специальный диплом. У нас в России сертифицированных только три таких тренера. Один в Испании, вторая уехала в Турцию, и только один в Краснодаре. Один! На всю Россию. А сколько кофеен... И люди, не понимая, что они делают, что-то делают.

Александра: Главное делать и не сидеть на месте.

 

Благодарим ребят за беседу и желаем им всяческих успехов!

 

Фотографии: Светлана Эглет

 

Подраздел: Персона
Рубрика: интервью
Темы: кофе малый бизнес молодые предприниматели молодые предприниматели предприниматели свой бизнес свой бизнес чай
Комментарии к статье
Гость 27 Августа 2015 в 12:24
Знаю ребят, они молодцы. Отличная кофейня для всей семьи. Очень вкусный кофе готовят, а самое главное все душевно и мило.
Ответить
Администрация сайта имеет право:

изменять или удалять комментарии, нарушающие правила сайта.

Яндекс.Метрика